il Cavariola è prodotto con il classico uvaggio oltrepadano, ovvero Croatina, che costituisce con poco più del 50% il vitigno principale, Barbera che occupa circa un quarto della composizione del vino e Ughetta e Uva Rara più o meno in parti uguali.

E’ una storia che inizia più di mille anni fa, nel 967, quando Ottone I di Sassonia scende in Italia per la terza volta e arriva in quel territorio successivamente riconosciuto come basso Piemonte.

L' Arneis ha cambiato faccia e l’ha fatta cambiare al territorio, divenendo il vino più prodotto nel Roero e quello su cui molte aziende basano i loro bilanci.