Gourmet
Antico Moro a Livorno: non chiedete mai le patatine fritte!
L’Antico Moro compie quest’anno settant’anni e da sessantacinque è gestito dalla stessa famiglia. Non brilla per raffinatezza.
Gourmet
Gourmet
La cucina contadina della mamma e borghese della nonna: grandi ricordi e sapori persi
Mia mamma faceva una cucina contadina: si trattava di una cucina semplice ma assai gustosa e robusta per dare vigore ai lavoratori della famiglia.
Gourmet
Quella volta che cucinai per Fulvio Pierangelini
Fulvio era noto per la sua riservatezza eppure con me arrivò ad invitarmi a mangiare a casa sua! Credo sia stato un privilegio di pochi. Naturalmente ebbi il coraggio (incoscienza) di invitarlo anche io a mangiare a casa mia.
Gourmet
Il cofanetto delle meraviglie sta per finire
I grandissimi formaggi caprini che Maria De Dominicis produce da anni in maniera biologica e rigorosissma, forse non si troveranno più.
Gourmet
Due forestieri che mi hanno insegnato a mangiare cose nostre!
La seconda cosa che ho amato alla follia fin da quando ero bambino è l’uovo. Da piccolo, quando abitavo nella Fattoria degli Acquisti, sotto la nostra loggia a pianterreno c’era la legnaia ed il forno per il pane, mentre nel sottoscala c’era un piccolissimo pollaio familiare, solo con qualche gallina, giusto per levarci qualche ovino fresco.
Dal 2006 abbiamo degustato 63104 vini. trova il vino che stai cercando
Gourmet
I “forestieri” che mi hanno insegnato a mangiare cose nostre!
Ho avuto una mamma di origine contadina, una nonna di estrazione signorile, un babbo ghiotto, curioso e sanguigno, che praticava cucina alla domenica e per le feste ricordate. Ho frequentato più o meno furtivamente la cucina delle grandi fattorie, dove alla bontà delle fattoresse si univa la disponibilità di materie prime di alta qualità.
Gourmet
Fanno il grano molto buono, ma non faranno la grana!
Il progetto, nella Tenuta di Monte Sante Marie nelle Crete Senesi, vede l’utilizzo di tre ettari a conduzione biologica per la produzione di grano duro Senatore Cappelli e grano tenero Verna.
Gourmet
Due vecchie conoscenze ritrovate a tavola: Meleta e razza maremmana.
Quando meno te l’aspetti il caso ti fa ritrovare due eccellenze a tavola! La prima è la razza Maremmana di cui sono stato anche referente del Presidio Slow Food. Ha sempre avuto, ingiustamente, la fama di essere carne dura: così…
Gourmet
Carbonara di peperoni
Questa ricetta è un primo piatto e servirà per 4 persone; ci vorranno circa 30 minuti per prepararla.
Gourmet
La trippa da sogno della Cantina di Via Firenze
Se siete affamati di amore per la vita vissuta a gomiti chiusi, cercando minuscoli angoli di originalità, allora non vi resta che farci un salto, da quelle parti. A mangiare le polpette al sugo di pomodoro, la frittatina di cipolle e patate, la gota all’aceto e salvia, il peposo stracotto per ore e ore e ore. Ma soprattutto, la trippa in umido.
