Ilatium Morini è una cantina a conduzione familiare a Mezzane di Sotto fondata nel 2001. Coltiva circa 50 ettari tra Soave e Valpolicella, seguendo un approccio biologico e sostenibile. I vitigni distribuiti in diverse aree con suoli e microclimi differenti permettono di ottenere uve con caratteristiche e maturazioni diverse. 

Il Soave Doc Le Calle 2024 da uve garganega in purezza, coltivate in maniera biologica su terreni calcareo-argillosi, da vigneti di oltre trent’anni coltivati a pergola mi ha colpito particolarmente. Le uve subiscono un leggero appassimento seguito da una breve macerazione: poi fermentano in acciaio a temperatura controllata.

Si presenta giallo paglierino intenso, con profumi freschi di fiori, frutta bianca ed erbe aromatiche, arricchiti da note di miele e albicocca. Al palato è elegante, di buona sapidità e freschezza e con finale di mandorla amara: credo che possa avere una buona evoluzione per almeno 4-6 anni.