Sull’olio di Coratina s’è scritto tanto, sia sulla sua vocazione al “taglio” per essere un indispensabile supporto ad altri oli, sia quando prodotto in purezza, per la sua capacità di essere elegante e robusto allo stesso tempo. E’ olio per chi ama la complessità dei profumi ma anche il carattere deciso della sensazione piccante, che resta il suo segno distintivo per eccellenza. Trovare però oli di Coratina equilibrati non è assolutamente facile. Ve ne consigliamo uno speciale e non solo per la sua qualità, ma anche perché se lo vorrete acquistare sarete “costretti” ad andare a Montegrosso di Andria nei territori di Pietro Zito, nell’osteria Antichi Sapori. Un occasione imperdibile per assaggiare una delle cucine murgiane che più si identifica con il territorio. Il colore è giallo oro con riflessi verdi splendente e denso. Si annuncia all’olfatto con frutto fresco, integro, rilasciando profumi di carciofo e foglia di pomodoro. In bocca la pasta risulta nervosamente equilibrata con le sensazioni di piccante e di amaro veramente ben rappresentate ma senza eccessi. Un olio che si adatta bene non solo ai piatti della tradizione pugliese.
Pietro Zito
Olio extravergine di oliva
Az.: Antichi Sapori
Tel.: 0883 569529
Varietà: Coratina
Prezzo: 5 € (0,50 cl)
Non ho mai frequentato nessun corso che non fosse Corso Umberto all’ora del passeggio. Non me ne pento, la strada insegna tanto. Mia madre diceva che ero uno zingaro, sempre pronto a partire. Sono un girovago curioso a cui piace vivere con piacere, e tra i piaceri poteva mancare il vino? Degustatore seriale, come si dice adesso, ho prestato il mio palato a quasi tutte le guide in circolazione, per divertimento e per vanità. Come sono finito in Winesurf? Un errore, non mio ma di Macchi che mi ha voluto con sé dall’inizio di questa bellissima avventura che mi permette di partire ancora.
