Naturalmente non mi riferisco ai profumi pubblicizzati in televisione ma a quelli del vino e il discorso non sarà semplice.
Ci vorranno tempo e spazio per cercare di fare chiarezza, almeno in me stesso. Per adesso però voglio solo scrivere in libertà alcuni quesiti a cui proverò, in futuro, a rispondere.
Siamo sicuri che i profumi (o le puzze) del vino non siamo una semplice moda?
Perché 20 anni fa i vini più sapevano di legno e più erano buoni ed ora vengono demonizzati?
Perché il frutto della passione rappresentava un varietale che si trovava solo a Marlborough e adesso lo sentiamo da ogni parte?
La pipì di gatto era pipì di gatto anche 20 anni fa?
Perché un müller thurgau trentino è dal punto di vista aromatico completamente differente da qualsiasi altro vino di altra nazione fatto con quel vitigno? Quale è il vero müller thurgau?
Mi ricordo che 40-50 anni fa i trebbiano che producevano tanti contadini toscani erano ossidati dopo due mesi e gialli come un pulcino. Allora era un difetto, perché oggi per molti vini è invece un pregio?
Il brett è un pregio o un difetto? Se è un difetto perché tanti vini con sentori di brett vengono osannati?
Siamo tutti d’accordo su cosa si intende per puzzo o per profumo?
Le tante classificazioni di aromi sono vere o false? Se vere sono sempre attuali e se non lo sono perche?
Si accettano consigli, pareri, offese, silenzi.
Sono entrato nel campo (appena seminato) dell’enogastronomia nell’anno di grazia 1987. Ho collaborato con le più importanti guide e riviste italiane del settore e, visto che non c’è limite al peggio, anche con qualcuna estera. Faccio parte di quel gruppo di italiani che non si sente realizzato se non ha scritto qualche libro o non ha creato una nuova guida sui vini. Purtroppo sono andato oltre, essendo stato tra i creatori di una trasmissione televisiva sul vino e sul cibo divenuta sicuramente la causa del fallimento di una nota rete nazionale. Riconosco di capire molto poco di vino, per questo ho partecipato a corsi e master ai quattro angoli del mondo tra cui quello per Master of Wine, naturalmente senza riuscire a superarlo. Winesurf è, da più di dieci anni, l’ultima spiaggia: dopo c’è solo Master Chef.
