Ci sono ristoranti di rango elevato dove spesso la proposta gastronomica sorprende per presentazione e ideazione ma delude al palato. Al contrario ci sono locali dove la cucina territoriale è alla base di tutto ma diverse volte deborda in piatti troppo carichi che possono anche piacere ma che hanno la controindicazione di ritrovarti la notte, come nella famosa pubblicità, un cinghiale sullo stomaco.
La giusta via dimezzo, che unisce gusto a territorialità e digeribilità, accompagnandola con un locale elegante, moderno e un servizio puntuale, preciso ma mai ingombrante, da circa un mese la potete trovare a due passi (in realtà a 22 passi, l’abbiamo misurati) dalla centralissima Piazza Bra e dall’Arena di Verona, naturalmente a Verona.
Il ristorante si chiama Ciopeta ed è stato aperto dai primi di ottobre da Giampietro Ferri (in sala) con la moglie Fabiana ai fornelli. Entrambi vengono dalla bellissima esperienza dell’Osteria da Pietro a Castiglione delle Stiviere, e al Ciopeta Fabiana ha portato la sua gustosa cucina territoriale, dandogli un tono ancora più godibile. Per questo l’insalata di gallina, o i tortelli di zucca o il baccalà mantecato portano sapori che non puoi dimenticare e per questo un nuovo piatto come il risotto mantecato con monte veronese, porcini arrostiti e pere al Valpolicella è indimenticabile.
Siamo in un locale nuovissimo, di innata eleganza e per questo potrebbe stonare nel menù il rognone di vitello, ma basta assaggiarlo per ricredersi.
Per concludere la torta di rose con zabaione più che un omaggio al territorio e alla gola è una specie di ritorno all’infanzia, ai dolci e alle coccole della nonna.
Per i vini c’è Giampietro, grande esperienza e passione per Borgogna e Champagne e certosina conoscenza dei vini del territorio. Una carta assolutamente non scontata costellata di piacevoli scoperte.
Come detto siamo a pochi metri dal centro turistico di Verona, ma quei pochi passi fuori dalla piazza che ti portano a Ciopeta ti catapultano fuori dal rumore e dal flusso del turismo, in una zona “quasi” silenziosa.
Il menù degustazione con 6 portate e vari stuzzichini costa 90 euro vini esclusi ma volendo, con due sostanziosi piatti di Fabiana il prezzo praticamente si dimezza.
Noi siamo stati benissimo e ve lo consigliamo.
Ristorante Ciopeta
Via Teatro Filarmonico, 4 Verona
www.ciopeta.it
mail: ristorante@ciopeta.it
tel 045 4642345
Sono entrato nel campo (appena seminato) dell’enogastronomia nell’anno di grazia 1987. Ho collaborato con le più importanti guide e riviste italiane del settore e, visto che non c’è limite al peggio, anche con qualcuna estera. Faccio parte di quel gruppo di italiani che non si sente realizzato se non ha scritto qualche libro o non ha creato una nuova guida sui vini. Purtroppo sono andato oltre, essendo stato tra i creatori di una trasmissione televisiva sul vino e sul cibo divenuta sicuramente la causa del fallimento di una nota rete nazionale. Riconosco di capire molto poco di vino, per questo ho partecipato a corsi e master ai quattro angoli del mondo tra cui quello per Master of Wine, naturalmente senza riuscire a superarlo. Winesurf è, da più di dieci anni, l’ultima spiaggia: dopo c’è solo Master Chef.
